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望采纳，谢谢！糖醋鳜鱼，苏岗名菜，由鳜鱼(又名桂鱼、石桂鱼)制成。被活捉后，去掉脊骨，把鱼刻成菱形刀形，深如鱼皮。蘸干淀粉后，第二次用熟猪油炸制，呈金黄色，肉粒上翘如发，头翘尾微翘，形似松鼠。当腌料趁热浇在桂鱼上时。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏钢名菜中的主角之一。据说糖醋鳜鱼是由松鼠鱼鲤鱼进化而来的。

后来鲤鱼被骨瘦肉少的鳜鱼取代，糖醋鳜鱼成为宴会名菜。苏州名厨在烹饪上精益求精。调味品和佐料多达十五六种，河虾、熟笋丁、香菇丁、青豌豆、猪肉汤、酒、醋、盐、糖、猪油、香油、葱、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉。糖醋桂鱼，被拍摄《中国三味》的日本友人誉为宋鹤楼“首席名菜”，1983年11月在全国烹饪大师技术性能鉴定会上被列为江苏表演菜之一。

“中国八大菜系”作为一种饮食文化，是如何发展演变的，其特点、高超的技艺和著名的代表菜系。同时也介绍了京菜和湖北菜。鲁菜是八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。山东是中国古代文化的发源地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内纵横交错，河湖纵横，田地肥沃，物产丰富，交通便利，文化发达。

比如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜，都是享誉海内外的。水果产量全国第一，仅苹果就占全国总产量的40%以上。猪、羊、禽、蛋的产量也非常可观。水产品产量也是全国第三。其中珍贵的海产品有鱼翅、海参、对虾、嘉吉、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施犬、扇贝、红螺、紫菜等，驰名中外。酿酒业历史悠久，品种繁多，品质优良，如泺口醋、济南酱油、即墨老酒等。，都是知名产品。

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